কৃষি শিক্ষা ১ম পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   যে বৈজ্ঞানিক বা প্রযুক্তিগত উপায়ে খাদ্যমান ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে ফলমূলকে দীর্ঘ সময় পচন ও জীবাণুর হাত থেকে রক্ষা করে ভক্ষণযোগ্য রাখা হয়, তাকে ফল সংরক্ষণ বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ফল পচনের প্রধান কারণগুলো নিম্নরূপ:
   ১. অণুজীবের আক্রমণ: ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক ও ইস্টের মতো অণুজীব ফলের পুষ্টি উপাদান গ্রহণ করে দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে এবং বিষাক্ত পদার্থ নিঃসরণ করে ফল পচিয়ে ফেলে।
   ২. এনজাইমের ক্রিয়া: ফলের নিজস্ব এনজাইমের অতিসক্রিয়তার কারণে ফলের কোষকলা ভেঙে যায় এবং পচন ত্বরান্বিত হয়।
   ৩. আর্দ্রতা ও তাপমাত্রা: অতিরিক্ত আর্দ্রতা ও উষ্ণ পরিবেশে অণুজীবের বিস্তার দ্রুত ঘটে, ফলে ফল দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   রূপমের মা বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে কাঁচা আম সংরক্ষণ করেছেন। নিচে পদ্ধতিগুলো ব্যাখ্যা করা হলো:

   ১. আচার তৈরি: কাঁচা আম টুকরো করে কেটে লবণ ও হলুদ মেখে রোদে শুকিয়ে নেওয়া হয়। এরপর সরিষার তেল, বিভিন্ন ভেষজ মসলা (পাঁচফোড়ন, মৌরি, মেথি ইত্যাদি) ও সামান্য ভিনেগার সহযোগে জ্বাল দিয়ে কাঁচা আমের আচার তৈরি করা হয়। তেলের স্তর এবং ভিনেগারের অম্লীয় পরিবেশ অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করে এটি বছরব্যাপী ভালো রাখে।
   ২. মোরব্বা ও চাটনি তৈরি: চিনির ঘন শিরায় আমের টুকরো সিদ্ধ করে মোরব্বা তৈরি করা যায়। চিনির উচ্চ ঘনত্বের কারণে অসমোসিস প্রক্রিয়ায় জীবাণু ধ্বংস হয় এবং আম সংরক্ষিত থাকে।
   ৩. আমচুর বা আমসি তৈরি: কাঁচা আম পাতলা করে কেটে সরাসরি কড়া রোদে শুকিয়ে আর্দ্রতা দূর করে আমসি বা শুকনো আম তৈরি করা হয়।

   এভাবে বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে রূপমের মা কাঁচা আম সারাবছর ব্যবহারের উপযোগী করে সংরক্ষণ করেন।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ফল প্রক্রিয়াজাতকরণে রূপমের মায়ের উদ্যোগটি অত্যন্ত বাস্তবসম্মত, প্রশংসনীয় ও অর্থনৈতিকভাবে ফলপ্রসূ। নিম্নে এর যৌক্তিক মূল্যায়ন তুলে ধরা হলো:

   ১. অপচয় রোধ: কালবৈশাখী ঝড়ে কাঁচা আম ঝরে পড়ে সাধারণত নষ্ট হয়। রূপমের মা সেই নষ্ট হতে বসা আমগুলো সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাত করে জাতীয় ও পারিবারিক স্তরে খাদ্যের অপচয় রোধ করেছেন।
   ২. পারিবারিক পুষ্টি ও খাদ্য নিরাপত্তা: কাঁচা আমে প্রচুর ভিটামিন 'সি' ও খনিজ লবণ থাকে। প্রক্রিয়াজাতকরণের ফলে পরিবারের সদস্যরা ফলহীন সময়েও সারা বছর ধরে এই পুষ্টি উপাদান উপভোগ করতে পারছে।
   ৩. পারিবারিক সাশ্রয় ও অর্থনীতি: বাজার থেকে প্রক্রিয়াজাত আচার বা মোরব্বা কেনা ব্যয়বহুল। ঘরে বসেই ঝরে পড়া আম দিয়ে এগুলো তৈরি করায় পারিবারিক ব্যয় সাশ্রয় হয়েছে। অধিক পরিমাণে তৈরি করলে তা স্থানীয় বাজারে বিক্রি করে বাড়তি অর্থ উপার্জন করাও সম্ভব।
   ৪. খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে প্রেরণা: গ্রামীণ ও শহরতলির পরিবারগুলোতে এমন উদ্যোগ খাদ্য সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তির প্রসারে একটি ইতিবাচক দৃষ্টান্ত স্থাপন করে।

   অতএব, রূপমের মায়ের এই উদ্যোগটি পরিবেশবান্ধব, অর্থনৈতিকভাবে সাশ্রয়ী এবং খাদ্য নিরাপত্তার দিক থেকে অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ ও অনুকরণীয়।