কৃষিশিক্ষা ২য় পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   মাছের দ্রুত দৈহিক বৃদ্ধি এবং অধিক উৎপাদনের জন্য প্রাকৃতিক খাদ্যের পাশাপাশি বাইরে থেকে জলাশয়ে যে অতিরিক্ত খাদ্য সরবরাহ করা হয়, তাকে মাছের সম্পূরক খাদ্য বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   মাছ শুঁটকিকরণের প্রয়োজনীয়তা নিচে দেওয়া হলো:
   মাছ একটি অত্যন্ত পচনশীল খাদ্য। মাছ থেকে আর্দ্রতা বা পানির পরিমাণ কমিয়ে এনে ব্যাকটেরিয়া ও এনজাইমের ক্ষতিকর বিক্রিয়া বন্ধ করার সহজ ও প্রাচীন পদ্ধতি হলো শুঁটকিকরণ। এই পদ্ধতিতে মাছের গুণগত মান ও পুষ্টিমান দীর্ঘকাল বজায় থাকে। অধিক আহরণের মৌসুমে উদ্বৃত্ত মাছ নষ্ট হওয়ার হাত থেকে রক্ষা করতে এবং সারা বছর মাছের প্রাপ্যতা নিশ্চিত করতে শুঁটকিকরণ অত্যন্ত ফলপ্রসূ ও প্রয়োজনীয়।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকের ছকে মাছ সংরক্ষণের আধুনিক পদ্ধতিগুলোর মধ্যে ৩ নং পদ্ধতিটি হলো 'টিনজাতকরণ' বা ক্যানিং (Canning)।

   টিনজাতকরণ পদ্ধতির ব্যাখ্যা:
   টিনজাতকরণ হলো এমন একটি আধুনিক বৈজ্ঞানিক সংরক্ষণ পদ্ধতি, যাতে জীবাণুমুক্ত বায়ুরোধী পাত্র বা ক্যানে মাছকে দীর্ঘকাল অবিকৃত অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়।
   এ পদ্ধতিতে প্রথমে মাছ কেটে পরিষ্কার করে লবণপানিতে ধুয়ে নেওয়া হয়। এরপর নির্ধারিত আকারের বায়ুরোধী টিনের পাত্রে নির্দিষ্ট পরিমাণ তেল, মসলা বা ব্রাইন (লবণপানি) যোগ করে মাছের টুকরো রাখা হয়। পাত্রগুলো থেকে বাষ্পের মাধ্যমে বাতাস বের করে দিয়ে (Exhausting) সিলগালা করে বায়ুরোধীভাবে বন্ধ করা হয়। পরবর্তীতে উচ্চ তাপে (সাধারণত ১২১° সে. তাপমাত্রায় চাপের মধ্যে) অটোক্লেভ যন্ত্রের সাহায্যে নির্দিষ্ট সময় ধরে পাত্রসহ মাছকে সম্পূর্ণ জীবাণুমুক্ত বা প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং দ্রুত ঠান্ডা করা হয়। এর ফলে ভেতরের সকল জীবাণু ও এনজাইম নিষ্ক্রিয় হয়ে যায় এবং মাছ ১ থেকে ২ বছর পর্যন্ত গুণগত মান বজায় রেখে খাওয়ার উপযোগী থাকে।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকে মাছ সংরক্ষণের চারটি আধুনিক পদ্ধতির উল্লেখ রয়েছে: ১. বরফজাতকরণ, ২. হিমায়িতকরণ, ৩. টিনজাতকরণ এবং ৪. ধূমায়িতকরণ। এই পদ্ধতিগুলোর মধ্যে 'টিনজাতকরণ' (ক্যানিং) এবং 'হিমায়িতকরণ' (ডিপ ফ্রিজিং)-এর মধ্যে টিনজাতকরণ পদ্ধতিতে কোনো কৃত্রিম ঠান্ডা পরিবেশের ধারাবাহিকতা বজায় রাখা ছাড়াই স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সবচেয়ে বেশি দিন (১ থেকে ২ বছর বা তারও বেশি) মাছ কার্যকরভাবে সংরক্ষণ করা যায়। তবে হিমায়িতকরণে মাইনাস ১৮° সেলসিয়াস বা তার নিচে রাখলে মাছ দীর্ঘদিন ভালো থাকে। কিন্তু বাণিজ্যিকভাবে কক্ষ তাপমাত্রায় দীর্ঘস্থায়িত্ব বিবেচনায় 'টিনজাতকরণ' পদ্ধতিটিই বেশি সুবিধাজনক ও দীর্ঘমেয়াদি।

   বেশি দিন সংরক্ষিত থাকার কারণ বিশ্লেষণ:
   ১. সম্পূর্ণ জীবাণুমুক্তকরণ: টিনজাতকরণ পদ্ধতিতে উচ্চ চাপে ও তাপে (১২১° সে.) অটোক্লেভিংয়ের মাধ্যমে মাছকে সম্পূর্ণভাবে অণুজীবমুক্ত করা হয়, যার ফলে কোনো ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক জীবিত থাকে না।
   ২. বায়ুহীন অবস্থা: পাত্রের ভেতরের বাতাস বের করে দিয়ে ভ্যাকুয়াম সৃষ্টি করে শক্তভাবে সিলগালা করা হয়, ফলে বাতাসের অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে জারণ বিক্রিয়া ঘটতে পারে না।
   ৩. আর্দ্রতা ও বাহ্যিক পরিবেশ থেকে সুরক্ষা: টিনের পাত্র শক্ত ও সম্পূর্ণ ছিদ্রহীন হওয়ায় বাইরের কোনো আলো, বাতাস বা জীবাণু ভেতরে প্রবেশ করতে পারে না।
   ৪. তাপমাত্রার নির্ভরশীলতা না থাকা: বরফজাতকরণে বরফ গলে গেলে মাছ নষ্ট হয় এবং হিমায়িতকরণে বিদ্যুৎ সংযোগ বিচ্ছিন্ন হলে মান নষ্টের ঝুঁকি থাকে। কিন্তু টিনজাত মাছ সাধারণ তাপমাত্রায় দীর্ঘকাল নিরাপদ থাকে।

   অতএব, উদ্দীপকের পদ্ধতিগুলোর মধ্যে টিনজাতকরণ পদ্ধতিতে বাহ্যিক অণুজীব ও রাসায়নিক বিক্রিয়া সম্পূর্ণ প্রতিহত হওয়ায় সবচেয়ে বেশি দিন মাছ ভালো ও নিরাপদ থাকে।