কৃষি শিক্ষা ১ম পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   জেলি হলো ফলের পরিষ্কার রস চিনি ও অম্লের সাথে নির্দিষ্ট অনুপাতে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে তৈরি এক প্রকার জমানো, স্বচ্ছ ও চকচকে খাদ্যপণ্য।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ফলের আকার, আকৃতি, রঙ, পরিপক্বতা এবং বাহ্যিক গুণাগুণের ওপর ভিত্তি করে ফলকে বিভিন্ন শ্রেণিতে ভাগ করার প্রক্রিয়াকে ফল গ্রেডিং বলে। ফল গ্রেডিং করা হয় প্রধানত ফলের বাজারমূল্য বৃদ্ধি করতে, পরিবহনে সুবিধা পেতে, ক্রেতার পছন্দ অনুযায়ী বিপণন করতে এবং পচা বা রোগাক্রান্ত ফল থেকে সুস্থ ফল আলাদা রেখে অপচয় রোধ করার জন্য।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ঝড়ে পড়ে যাওয়া কাঁচা আমগুলোকে পচন ও অপচয়ের হাত থেকে রক্ষা করে দীর্ঘ দিন সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে জারিফের মা উদ্যোগটি গ্রহণ করেছিলেন।

   ঝড়ে একসঙ্গে অনেক আম মাটিতে পড়ে গেলে সেগুলো দ্রুত পচে নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাছাড়া কাঁচা আম সরাসরি বেশি দিন তাজা অবস্থায় সংরক্ষণ করা যায় না। সরিষার তেল হলো একটি অত্যন্ত কার্যকরী প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ। জারিফের মা বাজার থেকে খাঁটি সরিষার তেল এনে আমগুলোকে কেটে, রোদে শুকিয়ে মসলা ও তেলে ডুবিয়ে আচার তৈরি করে সংরক্ষণ করেন। এর ফলে আমে ব্যাকটেরিয়া, ঈস্ট বা ছত্রাকের সংক্রমণ ঘটে না। ফলে অপচয় রোধের পাশাপাশি সারা বছর পরিবারের পুষ্টি ও খাদ্যের চাহিদা মেটানো সম্ভব হয়। তাই খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ ও অপচয় রোধের লক্ষ্যেই তিনি এ উদ্যোগ নেন।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকে জারিফের মায়ের গৃহীত কর্মকাণ্ডটি সম্পূর্ণ বাস্তবসম্মত এবং কৃষিজাত পণ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে অত্যন্ত সময়োপযোগী।

   প্রাকৃতিক দুর্যোগ যেমন কালবৈশাখী ঝড়ে বাগানের বিপুল পরিমাণ কাঁচা ফল ঝরে পড়ে। কাঁচা আম দ্রুত প্রক্রিয়াজাত না করলে অল্প সময়েই তা নষ্ট হয়ে যায়, যা কৃষক বা পরিবারের জন্য একটি বড় অর্থনৈতিক ক্ষতি। জারিফের মা পড়ে যাওয়া আমগুলো কুড়িয়ে এনে তা ফেলে না দিয়ে খাঁটি সরিষার তেল দিয়ে আচার তৈরির সিদ্ধান্ত নেন।

   তেল দ্বারা আচার তৈরি খাদ্য সংরক্ষণের একটি পরীক্ষিত ও ঐতিহ্যবাহী বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি। সরিষার তেলের একটি আবরণ ফলের টুকরোগুলোকে বাতাসের অক্সিজেনের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করে এবং অম্লীয় পরিবেশ বজায় রাখে, যার ফলে কোনো অণুজীব বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। এতে একদিকে যেমন অপচয় হওয়া ফল কার্যকরভাবে কাজে লাগানো যায়, তেমনি কোনো রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ ছাড়াই খাদ্যটি সারা বছর খাওয়ার উপযোগী থাকে।

   পারিবারিক অর্থনৈতিক সাশ্রয়, পুষ্টির নিশ্চয়তা এবং খাদ্য অপচয় রোধ—এই তিন দিক থেকেই জারিফের মায়ের উদ্যোগটি অত্যন্ত প্রশংসনীয় ও বাস্তবসম্মত পদক্ষেপ।