কৃষি শিক্ষা ১ম পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ফসল তোলার পর নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ও আর্দ্রতায় কিছু সময় রেখে এর অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করা, ত্বক শক্ত করা এবং ক্ষত নিরাময় করার সংরক্ষণমূলক প্রক্রিয়াকে কিউরিং (Curing) বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণে গ্রেডিং বা শ্রেণিবিন্যাস করা অত্যন্ত প্রয়োজনীয়, কারণ এর মাধ্যমে আকার, আকৃতি, পরিপক্বতা ও গুণাগুণের ভিত্তিতে ফসল আলাদা করা যায়। ক্ষতিগ্রস্ত বা রোগাক্রান্ত ফলমূল সুস্থ ফলমূলের সংস্পর্শে থাকলে দ্রুত পচন ছড়িয়ে পড়ে; গ্রেডিংয়ের মাধ্যমে ত্রুটিযুক্ত অংশ আলাদা করলে সম্পূর্ণ লট নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা পায়। এছাড়া গ্রেডিং করলে সঠিক বাজারমূল্য নির্ধারণ ও প্যাকিং করা সহজ হয়।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকে রুপার মায়ের আম দিয়ে আচার তৈরির কৌশলটি খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ্ধতি। নিচে তা ব্যাখ্যা করা হলো:

   ১. কাঁচামাল নির্বাচন ও ধৌতকরণ: রুপার মা নিজেদের বাগান থেকে উপযুক্ত ও পরিপক্ব কাঁচা আম সংগ্রহ করেন। এরপর সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ও বীজ ছাড়িয়ে পছন্দমতো টুকরো করে নেন।
   ২. পানি অপসারণ বা শুকানো: টুকরো করা আমে লবণ ও হলুদ মেখে রোদে দিয়ে অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে নেওয়া হয়, যা অণুজীবের আক্রমণ প্রতিহত করে।
   ৩. মশলা ও তেলের ব্যবহার: একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, রসুন ইত্যাদি মশলা ভেজে নেওয়া হয়।
   ৪. রান্না ও প্রিজারভেটিভ প্রয়োগ: মশলার মধ্যে আমের টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে সেদ্ধ করা হয়। প্রয়োজনে চিনি বা গুড় যোগ করা হয় এবং প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ হিসেবে ভিনেগার বা এসিটিক এসিড এবং সরিষার তেল পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। তেল খাদ্য উপাদানের ওপর প্রলেপ তৈরি করে বায়ু ও জীবাণুর প্রবেশ বন্ধ করে, ফলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকে।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকে রুপার মায়ের বাজার থেকে অস্বাস্থ্যকর আচার কেনার পরিবর্তে নিজ বাড়িতে আচার তৈরির গৃহীত সিদ্ধান্তটি শতভাগ যৌক্তিক এবং প্রশংসনীয়।

   বাণিজ্যিকভাবে বাজারে বিক্রি হওয়া অনেক আচারে ক্ষতিকর রাসায়নিক উপাদান, অনুমোদিত মাত্রার অতিরিক্ত কৃত্রিম রঙ, নিম্নমানের তেল এবং বিষাক্ত প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হতে পারে। এছাড়া প্রস্তুতকালীন সময়ে সঠিক পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় না রাখায় সেখানে রোগজীবাণু থাকার ঝুঁকি থাকে, যা খেলে পেটের পীড়া, গ্যাস্ট্রিক এমনকি দীর্ঘমেয়াদে লিভার ও কিডনির ক্ষতির আশঙ্কা থাকে।

   অন্যদিকে, রুপার মা নিজেদের বাগানের সতেজ ও রাসায়নিকমুক্ত আম নির্বাচন করে স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে পরিচ্ছন্ন পরিবেশে আচার প্রস্তুত করেছেন। গৃহস্থালি পদ্ধতিতে প্রিজারভেটিভ হিসেবে খাঁটি সরিষার তেল, ভিনেগার এবং প্রাকৃতিক মশলা ব্যবহৃত হয়, যা স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ এবং পুষ্টিকর। এর ফলে রুপার স্বাদ গ্রহণের পাশাপাশি মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়ানো সম্ভব হয়েছে। অতএব, পরিবারের সদস্যের সুস্বাস্থ্য ও খাদ্য নিরাপত্তা রক্ষায় রুপার মায়ের এই সিদ্ধান্ত অত্যন্ত বাস্তবসম্মত ও সময়োপযোগী ছিল।