কৃষি শিক্ষা ১ম পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ফ্রেঞ্চ ফ্রাই হলো আলুর লম্বা ফালি করে কেটে ডুবো তেলে মচমচে করে ভাজা এক প্রকার জনপ্রিয় প্রক্রিয়াজাত খাবার।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   শাকসবজিকে আকার, আকৃতি, পরিপক্কতা, রঙ এবং বাহ্যিক গুণাগুণের ভিত্তিতে বিভিন্ন শ্রেণিতে বিভক্ত করাকে গ্রেডিং বলে। গ্রেডিং করলে সবজির গুণগত মান নিশ্চিত হয়, ভালো পণ্যের উচ্চ বাজারমূল্য পাওয়া যায় এবং ক্রেতাদের পছন্দমাফিক কেনা সহজ হয়। এছাড়া নষ্ট ও দাগযুক্ত সবজি আলাদা করার ফলে পরিবহনের সময় পচন রোধ হয় এবং আর্থিক ক্ষতি হ্রাস পায়।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকে উল্লিখিত প্রক্রিয়াজাত খাদ্য তৈরির বিশেষ কৌশলটি হলো 'জেলি' (Jelly) তৈরির কৌশল।

   জেলি তৈরির পদ্ধতি নিচে ব্যাখ্যা করা হলো:
   ১. ফল নির্বাচন ও রস নিষ্কাশন: পেকটিন ও অম্লযুক্ত ফল (যেমন: পেয়ারা, আপেল) ভালোভাবে ধুয়ে কেটে সামান্য পানিসহ সেদ্ধ করে কাপড়ে ছেঁকে স্বচ্ছ রস বের করা হয়।
   ২. চিনি মেশানো ও তাপ প্রয়োগ: সংগৃহীত স্বচ্ছ রসের সাথে পরিমিত অনুপাতে চিনি (সাধারণত প্রতি লিটার রসে ৭৫০ গ্রাম থেকে ১ কেজি চিনি) এবং অল্প পরিমাণ সাইট্রিক এসিড যোগ করে জ্বাল দেওয়া হয়।
   ৩. ঘনত্ব পরীক্ষা: উত্তাপের ফলে পেকটিন, চিনি ও এসিডের বিক্রিয়ায় রস ঘন হতে থাকে। এটি ১০৪°-১০৫° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছালে বা চামচ দিয়ে পরীক্ষা (Sheet test) করে নামানো হয়।
   ৪. বোতলজাতকরণ ও জমাট বাঁধা: গরম অবস্থায় জীবাণুমুক্ত কাচের জারে ঢেলে ঠান্ডা হতে দিলে এটি জমাট বেঁধে স্বচ্ছ, চকচকে এবং কঠিন ও তরলের মাঝামাঝি আধা-কঠিন পদার্থে (জেলি) রূপান্তরিত হয়।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   শিক্ষকের শেষোক্ত উক্তিটি—"ব্যাপকভাবে এ ধরনের প্রক্রিয়াজাত খাদ্য তৈরি করলে একদিকে যেমন লোকের কর্মসংস্থানের সুযোগ সৃষ্টি হবে, অন্যদিকে ফল চাষিরাও আর্থিকভাবে লাভবান হবেন"—সম্পূর্ণ যথার্থ। এর পক্ষে যুক্তিগুলো নিচে বিশ্লেষণ করা হলো:

   ১. ফল চাষিদের ন্যায্যমূল্য প্রাপ্তি: মৌসুমে প্রচুর ফল একসাথে পাকার কারণে বাজারে ফলের দাম কমে যায় এবং পচনশীলতার কারণে প্রচুর ফল নষ্ট হয়। জেলি ও অন্যান্য খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানা গড়ে উঠলে চাষিরা মৌসুমে উদ্বৃত্ত ফল ন্যায্যমূল্যে বিক্রি করতে পারবেন, ফলে তারা আর্থিক ক্ষতি থেকে রক্ষা পাবেন।
   ২. কর্মসংস্থান সৃষ্টি: প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানা স্থাপন, ফল সংগ্রহ, পরিষ্কারকরণ, রান্না, বোতলজাতকরণ, প্যাকেজিং এবং বিপণন পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে প্রচুর শ্রমিকের প্রয়োজন হয়। এটি গ্রামীণ ও শহরের বেকার যুবকদের স্থায়ী কর্মসংস্থানের সুযোগ সৃষ্টি করে।
   ৩. উদ্যোক্তা তৈরি ও অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধি: ক্ষুদ্র ও মাঝারি কুটির শিল্প হিসেবে খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ ব্যবসা ব্যাপকভাবে গড়ে উঠলে নতুন উদ্যোক্তা তৈরি হবে এবং দেশের অর্থনীতিতে ইতিবাচক প্রভাব পড়বে।
   ৪. অপচয় রোধ ও বছরব্যাপী প্রাপ্যতা: খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে মৌসুমী ফলের অপচয় হ্রাস পায় এবং ভোক্তারা সারা বছর ফলের স্বাদ ও পুষ্টি উপভোগ করতে পারেন।

   অতএব, খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের বিস্তার দেশের ফল চাষিদের অর্থনৈতিক সুরক্ষা প্রদান এবং বেকারত্ব দূরীকরণে কার্যকর ভূমিকা রাখে বিধায় শিক্ষকের উক্তিটি অত্যন্ত যুক্তিযুক্ত।