কৃষি শিক্ষা ১ম পত্র প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   ফসল তোলার পর খোসার ক্ষত নিরাময়, অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূরীকরণ এবং রোগজীবাণুর আক্রমণ প্রতিরোধ করে সংরক্ষণকাল বাড়ানোর উদ্দেশ্যে নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা ও আর্দ্রতায় শুকিয়ে নেওয়ার প্রক্রিয়াকে কিউরিং (Curing) বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   শাকসবজি পচে গেলে এতে কিছু দৃশ্যমান ও বাহ্যিক পরিবর্তন ঘটে। যেমন—শাকসবজির স্বাভাবিক বর্ণ বিবর্ণ বা কালচে হয়ে যায়, এর গঠন বা টেক্সচার নরম, আঠালো ও পিচ্ছিল হয়ে পড়ে, প্রাকৃতিক গন্ধের বদলে তীব্র দুর্গন্ধ সৃষ্টি হয় এবং অনেক সময় উপরিভাগে ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি দেখা যায়। এসব লক্ষণ দেখে বোঝা যায় যে শাকসবজি পচে নষ্ট হয়ে গেছে।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকে ফরিদের চাচি শীতকালের ফুলকপি ও বাঁধাকপি বর্ষাকালে পরিবেশন করতে পেরেছেন, কারণ তিনি এগুলো শুকিয়ে বা ডিহাইড্রেশনের মাধ্যমে সংরক্ষণ করেছিলেন।

   ফুলকপি ও বাঁধাকপি সংরক্ষণের পদ্ধতিটি নিম্নরূপ:
   ১. প্রথমে সতেজ ও দাগমুক্ত ফুলকপি ও বাঁধাকপি নির্বাচন করে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নেওয়া হয়।
   ২. এরপর সবজিগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়া হয়।
   ৩. কাটা সবজিগুলো ফুটন্ত লবণ-পানিতে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য (১-৩ মিনিট) ভাপিয়ে নেওয়া হয়, যা ব্ল্যাঞ্চিং নামে পরিচিত। ব্ল্যাঞ্চিংয়ের ফলে ক্ষতিকর এনজাইমের ক্রিয়া বন্ধ হয় এবং সবজির আসল বর্ণ ও পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।
   ৪. ভাপানোর পর দ্রুত ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেওয়া হয়।
   ৫. পরিশেষে এগুলোকে রোদে বা ড্রায়ারে ভালোভাবে শুকিয়ে আর্দ্রতা প্রায় শূন্যের কাছাকাছি এনে আর্দ্রতারোধী বায়ুরোধী পাত্র বা পলিথিন ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়। বর্ষাকালে রান্না করার পূর্বে এগুলোকে কুসুম গরম পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে স্বাভাবিক রূপ এনে রান্না করা হয়।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর

   উদ্দীপকে ফরিদের চাচির শাকসবজি সংরক্ষণের উদ্যোগটি খাদ্য নিরাপত্তা ও দুর্যোগকালীন পুষ্টি নিশ্চিতকরণে অত্যন্ত কার্যকর ও প্রশংসনীয়। নিচে তা মূল্যায়ন করা হলো:

   ১. আপদকালীন খাদ্য নিরাপত্তা: বন্যার সময় মাঠের সবজি পচে নষ্ট হয়ে যাওয়ায় শাকসবজির তীব্র অভাব দেখা দেয় এবং বাজারদর চরম আকার ধারণ করে। এমন দুর্যোগময় মুহূর্তে সংরক্ষিত সবজি পরিবারের পুষ্টি ও খাদ্যের চাহিদা মেটাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।
   ২. অর্থনৈতিক সাশ্রয়: মৌসুমে যখন ফুলকপি ও বাঁধাকপির প্রচুর সরবরাহ ও দাম কম থাকে, তখন তা সংরক্ষণ করে রাখায় অফ-সিজনে অতিরিক্ত অর্থ ব্যয় না করেই পুষ্টিকর সবজি পাওয়া সম্ভব হয়েছে।
   ৩. খাদ্যের অপচয় রোধ: মৌসুমে অতিরিক্ত সবজি পচে নষ্ট হওয়া রোধ করে সারা বছর ব্যবহারের সুযোগ সৃষ্টি হয়।
   ৪. পুষ্টি সুরক্ষা: বন্যায় যোগাযোগ ব্যবস্থা বিচ্ছিন্ন ও শাকসবজির অভাবে ভিটামিন ও খনিজের ঘাটতি দেখা দেয়। সংরক্ষিত সবজি ব্যবহারের ফলে পরিবারের সদস্যরা অপুষ্টির হাত থেকে রক্ষা পায়।

   অতএব, প্রতিকূল মৌসুমে ও বন্যা পরিস্থিতিতে শাকসবজি সংরক্ষণ করে রাখা একটি অত্যন্ত দূরদর্শী, লাভজনক ও টেকসই কৌশল হিসেবে প্রমাণিত হয়েছে।