গার্হস্থ্য বিজ্ঞান ২য় পত্র • বাংলাদেশ নৌবাহিনী কলেজ, চট্টগ্রাম • বাংলাদেশ নৌবাহিনী কলেজ, চট্টগ্রাম টেস্ট পরীক্ষা ২০২৬
গার্হস্থ্য বিজ্ঞান ২য় পত্র প্রশ্ন
উত্তরবঙ্গের দরিদ্র কৃষক মালেকের খেতে বছরে একবার সবজি চাষ হয়। কিন্তু সে সারা বছর ধরে তা খায়। মুখের মাড়ি দিয়ে রক্ত পড়ায় চিকিৎসকের কাছে গেলে তাকে টকজাতীয় ফল খাওয়ার পরামর্শ দিলেন।
- ক)(1)
পাস্তুরাইজেশন কী?
- খ)(2)
ভাতের মাড়সহ বসাত ভাত রান্না করলে পুষ্টিমান বজায় থাকে। ব্যাখ্যা করো।
- গ)(3)
উদ্দীপকে মালেক কী উপায়ে সারা বছর শাক সবজি খায়? ব্যাখ্যা করো।
- ঘ)(4)
মালেকের কী রোগ হয়েছে? চিকিৎসকের মতামত মূল্যায়ন করো।
উত্তর ও ব্যাখ্যা
- ক)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
যে তাপীয় প্রক্রিয়ায় তরল খাদ্যদ্রব্যকে (বিশেষ করে দুধ) একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত উত্তপ্ত করে অবিলম্বে ঠাণ্ডা করার মাধ্যমে রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু ধ্বংস করা হয়, তাকে পাস্তুরাইজেশন বলে।
- খ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
ভাতের মাড়ে চালের অনেক দ্রবণীয় ভিটামিন (বিশেষ করে ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স যেমন থায়ামিন) এবং খনিজ লবণ দ্রবীভূত থাকে। মাড় ফেলে দিলে বা গলিয়ে ফেললে এসব পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু মাড়সহ বসাত ভাত (শুকনা করে ভাত) রান্না করলে চালের পানিতে দ্রবীভূত ভিটামিন ও খনিজ ভাতের মধ্যেই সংরক্ষিত থাকে, ফলে খাদ্যের পুষ্টিমান বজায় থাকে।
- গ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকে কৃষক মালেক খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতির মাধ্যমে সারা বছর শাকসবজি খায়। যেহেতু উত্তরবঙ্গে বছরে একবার সবজি উৎপাদিত হয় এবং মালেক দরিদ্র, তাই সে প্রচলিত সহজ ও সাশ্রয়ী গৃহস্থালি খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি ব্যবহার করে।
মালেক প্রধানত 'রোদে শুকানো' (Drying/Sun drying) পদ্ধতির সাহায্য নেয়। সবজি যেমন— শিম, মুলা, ফুলকপি, শালগম ইত্যাদি রোদে শুকিয়ে তাদের আর্দ্রতা কমিয়ে সংরক্ষণ করা হয়, যার ফলে ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। এছাড়া সে লবণ প্রয়োগ বা প্রিজারভেটিভ হিসেবে তেল-মসলা দিয়ে আচার তৈরি কিংবা ভিনেগার ব্যবহারের মাধ্যমে প্রিজার্ভেশন করতে পারে। মূলত রোদে শুকানো বা নিরুদন পদ্ধতির মাধ্যমেই গ্রামীণ কৃষকেরা কোনো কৃত্রিম ব্যয়বহুল ফ্রিজ ছাড়াই সারা বছর খাওয়ার উপযোগী করে সবজি সংরক্ষণ করে থাকে।
- ঘ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকে মালেকের মাড়ি দিয়ে রক্ত পড়ার লক্ষণ অনুযায়ী সে 'স্কার্ভি' (Scurvy) রোগে আক্রান্ত হয়েছে। চিকিৎসকের টকজাতীয় ফল খাওয়ার পরামর্শটি অত্যন্ত যুক্তিযুক্ত ও সঠিক।
মূল্যায়ন:
১. রোগের কারণ: স্কার্ভি হলো ভিটামিন 'সি' (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড)-এর মারাত্মক ঘাটতিজনিত রোগ। মালেক সারা বছর শুকানো বা সংরক্ষিত সবজি খায়। ভিটামিন সি তাপসংবেদনশীল ও উদ্বায়ী হওয়ায় সবজি শুকানোর প্রক্রিয়ায় এবং দীর্ঘ রান্নায় পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যায়। ফলে তাজা শাকসবজি বা কাঁচা ফলের অভাবে তার শরীরে ভিটামিন সি-এর তীব্র ঘাটতি সৃষ্টি হয়।
২. মাড়ির সমস্যা ও ভিটামিন সি: ভিটামিন সি কোলাজেন প্রোটিন সংশ্লেষণ করে রক্তনালী ও মাড়ির সংযোজক কলা দৃঢ় রাখে। এর অভাবে দাঁতের মাড়ি দুর্বল ও স্পঞ্জের মতো হয়ে রক্তক্ষরণ শুরু হয়।
৩. চিকিৎসকের পরামর্শের যৌক্তিকতা: লেবু, আমলকী, পেয়ারা, কমলা, বাতাবিলেবু ইত্যাদি টকজাতীয় ফল হলো ভিটামিন 'সি'-এর সবচেয়ে উৎকৃষ্ট প্রাকৃতিক উৎস। এসব ফল কাঁচা অবস্থায় খাওয়া হয় বলে ভিটামিন নষ্ট হয় না এবং দ্রুত শরীরে শোষিত হয়ে মাড়ির রক্তক্ষরণ বন্ধ করতে ও ক্ষত নিরাময়ে সরাসরি কাজ করে।অতএব, মালেকের রোগের প্রকৃত কারণ শনাক্ত করে চিকিৎসক যে টকজাতীয় ফল খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন, তা সম্পূর্ণ বিজ্ঞানসম্মত ও যথাযথ।
আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও