গার্হস্থ্য বিজ্ঞান ২য় পত্র • Combined Board • ঢাকা, কুমিল্লা, চট্টগ্রাম, যশোর, বরিশাল, দিনাজপুর বোর্ড ২০১৯
গার্হস্থ্য বিজ্ঞান ২য় পত্র প্রশ্ন
সামিয়া জামান তার পরিবারের সদস্যদের স্বাস্থ্য সম্পর্কে খুবই সচেতন। তিনি প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় খাদ্য উপাদানসম্বলিত আকর্ষণীয় খাবার পরিবেশন করে থাকেন। সামিয়ার বান্ধবী তাকে বলেছিলেন যে, আহার পরিকল্পনার সুবিধার্থে সকল প্রকার খাদ্যকে কয়েকটি শ্রেণিতে বিভক্ত করা যায়। উক্ত শ্রেণি থেকে খাদ্য গ্রহণ করলে পুষ্টির চাহিদা যথাযথভাবে পূরণ করা সম্ভব হয়।
- ক)(1)
ক্যালরি কী?
- খ)(2)
"দেহের সুস্থতায় সুষম খাদ্য গ্রহণ আবশ্যক"—বুঝিয়ে লেখো।
- গ)(3)
সামিয়া জামান পরিবারের সদস্যদের স্বাস্থ্য রক্ষায় কোন বিষয়টির ওপর গুরুত্ব দেন? ব্যাখ্যা করো।
- ঘ)(4)
উদ্দীপকে সামিয়া জামান এর বান্ধবীর পরামর্শটির যথার্থতা বিশ্লেষণ করো।
উত্তর ও ব্যাখ্যা
- ক)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
১ গ্রাম পানির তাপমাত্রা ১ ডিগ্রি সেলসিয়াস বৃদ্ধি করতে যে পরিমাণ তাপশক্তির প্রয়োজন হয়, তাকে ক্যালরি বলে। (পুষ্টিবিজ্ঞানে সাধারণত কিলো-ক্যালরিকে খাদ্য ক্যালরি হিসেবে ব্যবহার করা হয়)।
- খ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
যে খাদ্যে খাদ্যের ছয়টি উপাদান (শর্করা, আমিষ, স্নেহ, ভিটামিন, খনিজ লবণ ও পানি) নির্দিষ্ট অনুপাতে উপস্থিত থাকে এবং যা দেহের চাহিদা পূরণ করে দেহকে সুস্থ ও কর্মক্ষম রাখে, তাকে সুষম খাদ্য বলে। সুষম খাদ্য দেহের ক্ষয়পূরণ, বৃদ্ধি সাধন, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি এবং সঠিক শক্তি সরবরাহ করে। কোনো উপাদান কম বা বেশি হলে পুষ্টিহীনতা বা বিভিন্ন রোগ দেখা দিতে পারে। তাই দেহের সুস্থতা রক্ষায় নিয়মিত সুষম খাদ্য গ্রহণ আবশ্যক।
- গ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
সামিয়া জামান পরিবারের সদস্যদের স্বাস্থ্য রক্ষায় সুষম খাদ্য প্রস্তুত ও খাদ্য উপাদানসম্বলিত সুষম ও আকর্ষণীয় খাদ্য পরিকল্পনার ওপর গুরুত্ব দেন।
উদ্দীপকে দেখা যায়, সামিয়া জামান প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় সব খাদ্য উপাদানসম্বলিত খাবার নির্বাচন করেন এবং তা আকর্ষণীয়ভাবে পরিবেশন করেন। আহার পরিকল্পনা বা খাদ্য পরিকল্পনার মূল উদ্দেশ্যই হলো পরিবারের প্রতিটি সদস্যের বয়স, লিঙ্গ ও শারীরিক অবস্থা অনুযায়ী পুষ্টির সঠিক চাহিদা পূরণ করা। একই সাথে খাবারের প্রতি আগ্রহ ও রুচি বাড়াতে খাবার দর্শনীয় বা আকর্ষণীয়ভাবে পরিবেশন করাও পুষ্টিবিজ্ঞানের একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক। ফলে পরিবারের সদস্যদের স্বাস্থ্য ও পুষ্টি চাহিদা যথাযথভাবে রক্ষিত হয়।
- ঘ)
AI-তৈরি নমুনা উত্তর
উদ্দীপকে সামিয়া জামানের বান্ধবীর পরামর্শটি ছিল খাদ্য পরিকল্পনার সুবিধার্থে খাদ্যকে কয়েকটি মৌলিক খাদ্য শ্রেণিতে ভাগ করে তা থেকে খাবার গ্রহণ করা, যা অত্যন্ত যুক্তিযুক্ত ও যথার্থ।
দৈনন্দিন জীবনে শত শত খাদ্যদ্রব্য থেকে পুষ্টি উপাদান নির্বাচন করা সাধারণ মানুষের জন্য বেশ জটিল। পুষ্টিবিজ্ঞানীরা আহার পরিকল্পনা সহজ করার জন্য খাদ্যদ্রব্যকে পুষ্টি উপাদানের ভিত্তিতে মৌলিক কয়েকটি শ্রেণিতে (যেমন— শস্য ও শস্যজাতীয়, শাকসবজি ও ফলমূল, মাছ-মাংস ও ডাল, দুধ ও দুগ্ধজাত খাদ্য এবং তেল ও চর্বি) বিভক্ত করেছেন।
এই মৌলিক খাদ্য শ্রেণির প্রতিটির থেকে প্রতিদিন নির্দিষ্ট পরিমাণে খাবার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করলে স্বয়ংক্রিয়ভাবেই একটি সুষম খাদ্য তালিকা তৈরি হয়। এর ফলে কোনো একক উপাদানের ঘাটতি বা আধিক্য হয় না এবং দেহের দৈনন্দিন পুষ্টির চাহিদা নিশ্চিত হয়। সুতরাং, বান্ধবীর এই খাদ্য শ্রেণিভিত্তিক পরিকল্পনা গ্রহণের পরামর্শ পুষ্টি চাহিদা পূরণের জন্য অত্যন্ত কার্যকর ও যথার্থ।
আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও