রসায়ন ১ম পত্র • কর্মমুখী রসায়ন • Dhaka Board • ঢাকা বোর্ড ২০২৫

রসায়ন ১ম পত্র প্রশ্ন

সূক্রোজ →                        \xrightarrow{~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~} A (খাদ্য সংরক্ষক)চর্বিযুক্ত খাদ্য + B (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) →            জারণ রোধ            \xrightarrow{~~~~~~~~~~~~\text{জারণ রোধ}~~~~~~~~~~~~} সংরক্ষিত খাদ্য

  1. ক)

    বিয়োজন মাত্রা কাকে বলে?

    (1)
  2. খ)

    অক্সিজেন অপেক্ষা সালফার এর ইলেকট্রন আসক্তি বেশি কেন? ব্যাখ্যা কর।

    (2)
  3. গ)

    আখের রস থেকে A যৌগের প্রস্তুতি সমীকরণসহ বর্ণনা কর।

    (3)
  4. ঘ)

    খাদ্য সংরক্ষক হিসাবে A ও B এর উপযোগিতার তুলনামূলক বিশ্লেষণ কর।

    (4)

উত্তর ও ব্যাখ্যা

  1. ক)

    AI-তৈরি নমুনা উত্তর

    কোনো তড়িৎ বিশ্লেষ্য পদার্থের মোট মোলের যতটুকু অংশ বিয়োজিত বা আয়নিত হয়, সেই ভগ্নাংশকে ঐ পদার্থের বিয়োজন মাত্রা বলে।

  2. খ)

    AI-তৈরি নমুনা উত্তর

    অক্সিজেন ও সালফার উভয়ই পর্যায় সারণির গ্রুপ-16 এর মৌল। সাধারণ নিয়মানুযায়ী ওপর থেকে নিচে নামলে ইলেকট্রন আসক্তি কমার কথা থাকলেও অক্সিজেনের পারমাণবিক আকার অত্যন্ত ছোট এবং এর 2p উপস্তরে ইলেকট্রন ঘনত্ব অনেক বেশি থাকে। ফলে বাইরে থেকে আগত নতুন ইলেকট্রন তীব্র আন্তঃইলেকট্রন বিকর্ষণের মুখোমুখি হয়।
    অন্যদিকে, সালফারের আকার তুলনামূলকভাবে বড় হওয়ায় এর 3p উপস্তরে ইলেকট্রন ঘনত্ব কম থাকে এবং আগত ইলেকট্রনের প্রতি বিকর্ষণ বল কম কার্যকর হয়। একারণে বাইরে থেকে সালফারে ইলেকট্রন যুক্ত হওয়া সহজতর এবং সালফারের ইলেকট্রন আসক্তি অক্সিজেন অপেক্ষা বেশি হয়।

  3. গ)

    AI-তৈরি নমুনা উত্তর

    উদ্দীপক অনুযায়ী সুক্রোজ থেকে খাদ্য সংরক্ষক A প্রস্তুত করা হয়; সুতরাং A হলো ভিনেগার (6-10% ইথানয়িক এসিডের জলীয় দ্রবণ)।
    আখের রস থেকে ভিনেগার প্রস্তুতি:
    ১. আর্দ্রবিশ্লেষণ: আখের রসে প্রচুর সুক্রোজ থাকে। আখের রসের মধ্যে ইস্ট যোগ করলে ইস্ট থেকে নিঃসৃত ইনভার্টেজ (Invertase) এনজাইম সুক্রোজকে আর্দ্রবিশ্লেষিত করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিণত করে।
    C12H22O11 + H2O →(Invertase, 30°-35°C) C6H12O6 (গ্লুকোজ) + C6H12O6 (ফ্রুক্টোজ)

    ২. গাঁজন বা ফারমেন্টেশন: পরবর্তীতে ইস্ট নিঃসৃত জাইমেজ (Zymase) এনজাইম গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজকে ভেঙে ইথানল ও কার্বন ডাই-অক্সাইডে রূপান্তরিত করে।
    C6H12O6 →(Zymase) 2C2H5OH + 2CO2

    ৩. জারণ (ভিনেগার উৎপাদন): উৎপন্ন পাতলা ইথানল দ্রবণে মাইকোডার্মা অ্যাসিটাই (Mycoderma aceti) ব্যাকটেরিয়া এবং পর্যাপ্ত বাতাসের অক্সিজেন চালনা করলে ইথানল জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিড উৎপন্ন হয়।
    C2H5OH + O2 →(Mycoderma aceti) CH3COOH + H2O
    এভাবে উৎপন্ন পাতলা ইথানয়িক এসিডের দ্রবণই হলো ভিনেগার (A)।

  4. ঘ)

    AI-তৈরি নমুনা উত্তর

    উদ্দীপকে A হলো প্রিজারভেটিভ হিসেবে ভিনেগার (CH3COOH) এবং B হলো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন: BHT, BHA, ভিটামিন-C বা E)। খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে এদের কার্যপদ্ধতি ও উপযোগিতা ভিন্ন প্রকৃতির:

    ১. A (ভিনেগার) এর উপযোগিতা:

    • ভিনেগার প্রধানত অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে।
    • এটি খাদ্যের pH কমিয়ে অম্লীয় পরিবেশ (pH < 4.6) সৃষ্টি করে, যার ফলে ব্যাকটেরিয়া, মোল্ড, ইস্ট ইত্যাদি ক্ষতিকর অণুজীব বংশবৃদ্ধি করতে পারে না বা ধ্বংস হয়ে যায়।
    • এটি আচার, সস, চাটনি ইত্যাদি টকজাতীয় খাদ্য সংরক্ষণে অত্যন্ত উপযোগী। তবে চর্বিযুক্ত খাদ্যের স্বতঃস্ফূর্ত রাসায়নিক জারণ বা দুর্গন্ধ সৃষ্টি রোধে এটি কার্যকর নয়।

    ২. B (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) এর উপযোগিতা:

    • চর্বি ও তেলযুক্ত খাদ্যে বাতাসের অক্সিজেনের উপস্থিতিতে মুক্ত মূলক (free radical) বিক্রিয়ার মাধ্যমে লিপিড পারঅক্সিডেশন ঘটে, যা খাদ্যকে দুর্গন্ধযুক্ত ও বিষাক্ত (র‍্যান্সিড) করে তোলে।
    • অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (B) খাদ্য উপাদানগুলোর আগে নিজে জারিত হয়ে জারণের চেইন বিক্রিয়া ভেঙে দেয় এবং খাদ্যের গুণমান, গন্ধ ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখে।
    • এটি ভোজ্য তেল, চিপস, মাখন, মাংস ইত্যাদি চর্বিযুক্ত খাবার সংরক্ষণে অপরিহার্য।

    অতএব, অণুজীবের আক্রমণ থেকে খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগার (A) উপযোগী হলেও চর্বিযুক্ত খাদ্যের জারণ ও দুর্গন্ধজনিত পচন রোধে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (B) এর উপযোগিতা সর্বাধিক। তাই খাদ্য উপাদানের ধরন অনুযায়ী উভয় সংরক্ষকের ভূমিকা অনন্য ও পরিপূরক।

আরও প্রশ্ন অনুশীলন করতে অ্যাপে যাও

অ্যাপ ডাউনলোড করোওয়েবে খুলো

সম্পর্কিত প্রশ্ন