মন্ট ভিনেগার প্রস্তুতিতে গ্লুকোজের আর্দ্র বিশ্লেষণে কোন এনজাইম ব্যবহৃত হয়?

Question

Accepted Answer

গ. জাইমেজ

ব্যাখ্যা: মল্ট ভিনেগার (Malt vinegar) প্রস্তুতিতে স্টার্চ থেকে ধাপে ধাপে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়। প্রথমে ডায়াস্টেজ এনজাইম স্টার্চকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে মল্টোজে পরিণত করে। এরপর মল্টেজ এনজাইম মল্টোজকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে গ্লুকোজে পরিণত করে। পরবর্তী ধাপে গ্লুকোজ জাইমেজ (Zymase) এনজাইমের উপস্থিতিতে গাজন/ভেঙে গিয়ে ইথানল ও কার্বন ডাই-অক্সাইডে রূপান্তরিত হয় (যদিও প্রক্রিয়াটি আর্দ্র বিশ্লেষণ নয়, বরং ফারমেন্টেশন/ভাঙন, তবে প্রদত্ত বিকল্প এবং পাঠ্যবইয়ের প্রচলিত প্রশ্ন অনুসারে গ্লুকোজ থেকে ইথানল তৈরিতে 'জাইমেজ' এনজাইম ব্যবহৃত হয়)।

রসায়ন ২য় পত্র প্রশ্ন

সম্পর্কিত প্রশ্ন